ТЕХНОЛОГ

1.   Общие положения.

  1. Технолог относится к категории специалистов.
  2. В своей деятельности технолог руководствуется:

—         законодательными и нормативными документами, регламентирующими деятельность  предприятия.

—         Правилами внутреннего трудового распорядка настоящей должностной инструкцией

—         приказами и распоряжениями руководства.

3.   Назначение на должность технолога и освобождение от нее производится приказом исполнительного директора предприятия

4.    Технолог непосредственно подчиняется исполнительному директору.

2.   Должностные обязанности.

  1. Разрабатывает и подготавливает технологическую документацию на вновь разрабатываемые блюда и изделия, где указываются сырьевой набор, товароведческие характеристики на каждый вид сырья, подробное пооперационное описание технологии приготовления, форма нарезки сырья, внешний вид и форма полуфабриката, консистенция, вид панировки, выбор способа тепловой обработки, температуры и   времени тепловой обработки, срок и режим хранения и реализации.
  2. Обеспечивает наличие и своевременную замену технологической и калькуляционной документации на все виды выпускаемой продукции собственного производства, оформляя служебную записку с указанием даты ввода блюд или изменений.
  1. Определяет возможность использования блюда (п/ф) или его ингредиентов в случае отсутствия реализации потребителю данного вида продукции.
  2. Обеспечивает снижение себестоимости продукции собственного производства, не ухудшая ее внешнего вида, консистенции и вкусовых качеств.
  3. При разработке новых рецептур на продукцию собственного производства обязан не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества, а также не соответствующих требованиям Санитарных Норм и Правил.
  4. Обеспечивает эффективное использование производственных мощностей технологического оборудования, его бесперебойную работу, своевременное приобретение и замену комплектующих деталей, своевременную заявку на ППР.
  1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
  1. Осуществляет контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации.
  2. Организовывает и контролирует своевременное обеспечение предприятия продуктами, товарами, необходимыми для работы предприятия;
  3. Отрабатывает технико-технологические карты в пищевой лаборатории.
  4. Ведет калькуляционные карты.
  5. Составляет отчеты в установленном порядке.
  6. Взаимодействует и представляет интересы предприятия в контролирующих государственных органах (СЭС, НЦСМ, Пищевой лаборатории и т.д.)
  7. Контролирует  заявки на необходимые продовольственные и хозяйственные товары, товары со склада, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение.
  8. Осуществляет постоянный контроль за производством качественной продукции.
  9. Отвечает за соблюдение сотрудниками санитарных норм и правил и правил личной гигиены.
  10. Проводит бракераж готовой продукции.
  11. Организует учет, составление и своевременное предоставления требуемых отчетов о производственной деятельности для бухгалтера предприятия.
  12. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности на открытом гриле и вверенных основных средствах.
  13. Ведет постоянную работу по разработке новых предложений и блюд в рамках существующей концепции заведения, по их разработке и внедрению в производство.
  14. Отслеживает уровень себестоимости блюд, рентабельность новых блюд, контролирует уровень спроса на блюда и напитки, устанавливает причины, вызывающие изменение спроса.

3.   Права.

  1. Назначать контрольную отработку блюд, фиксируя соблюдение технологии приготовления, выхода блюда и органолептические показатели;
  2. Снимать с реализации блюдо в следующих случаях (если нет возможности исправить нарушения):

—         не соблюдение выхода готового блюда;

—         истечение срока реализации блюда;

—         низкие органолептические показатели;

  1. Представлять на рассмотрение исполнительному директору снижение баллов персоналу производственной группы в случае:

—         преднамеренного и неоднократного нарушения технологии приготовления блюда;

—         не соблюдение выхода готового блюда;

—         плохого санитарного состояния оборудования;

—         не соблюдение товарного соседства при хранении п/ф;

—         не соблюдение правил личной гигиены повара (наличие украшений, накрашенных ногтей, не прибранных волос);

  1. Не допускать выпуска блюд, на которые не разработаны Т/К.
  1. Своевременно получать информацию:

—         о смене сырья на уже введенное блюдо;

—         о сроках  введения нового блюда, об изменении технологии приготовления блюда;

—         об отработке нового блюда, о списании продуктов и блюд по причине порчи и истечения срока реализации и хранении.

  1. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися деятельности предприятия.
  1. Предлагать мероприятия по повышению эффективности производства.
  1. Вносить предложения по совершенствованию технологических процессов.
  2. Требовать   от   руководства   оказания   содействия   в   исполнении   своих   должностных обязанностей.

4.   Ответственность.

  1. Заведующий производством несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством .
  2. За сохранность товарно-материальных ценностей, а также оборудования и инвентаря.
  3. За сохранение коммерческой тайны предприятия.
  4. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения, в пределах действующего законодательства

 

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector