Вопросы для аттестации пекаря

.

 

. Как определить готовность опары.

2. Кака определить готовность теста .

3. Ассортимент изделий по группам.

4. масса тестовой заготовки хлеба.

5. как определить готовность выпеченного изделия .

6. Как определить готовность изделия к выпечке.

7. Температура воды для замеса дрожжевого теста.

8. Температура воды для замеса слоеного теста.

9. Какие  изделия можно выпекать с паром.

10. температура и продолжительность выпечки хлеба.

11. Подготовка основного сырья к производству.

12. Подготовка дополнительного сырья к производству.

13. Виды расстойки .

14. Для каких изделий нужна предварительная расстойка.

15. Обработка яйца.

16. Как происходит передача смен.

Ссылка на основную публикацию