Вопросы для аттестации кондитера

.

 

 

1. Обработка яйца.

2. Обработка и хранение наконечников.

3. Обработка инвентаря.

4. Подготовка основного сырья к производству.

5. Ассортимент выпускаемой продукции по группам.

6. Сроки реализации кремовых изделий.

7. Что добавляют для продления срока реализации.

8. Где хранят полуфабрикаты и готовые изделия .

9. Температура песочного теста.

10. Продолжительность замеса песочного теста.

11. Стадии приготовления бисквитного теста.

12. Стадии приготовления суфле.

13. Стадии приготовления заварного теста.

14. Как происходит передача смен.

15. Приготовление сиропа.

Ссылка на основную публикацию