. Как определить готовность опары.
2. Кака определить готовность теста .
3. Ассортимент изделий по группам.
4. масса тестовой заготовки хлеба.
5. как определить готовность выпеченного изделия .
6. Как определить готовность изделия к выпечке.
7. Температура воды для замеса дрожжевого теста.
8. Температура воды для замеса слоеного теста.
9. Какие изделия можно выпекать с паром.
10. температура и продолжительность выпечки хлеба.
11. Подготовка основного сырья к производству.
12. Подготовка дополнительного сырья к производству.
13. Виды расстойки .
14. Для каких изделий нужна предварительная расстойка.
15. Обработка яйца.
16. Как происходит передача смен.
Загрузка...
